Jak zacząć swoją przygodę z winem?

Wino dla wielu osób wydaje się światem zamkniętym, pełnym trudnych nazw, dziwnych zasad i ludzi, którzy wyczuwają w kieliszku nuty dżemu z czarnego bzu na mokrym kamieniu po deszczu. Brzmi poważnie? Prawda jest taka, że każdy może cieszyć się winem, nawet jeśli nie zna połowy tych trudnych terminów.

Jeśli dopiero zaczynasz przygodę z winem i nie wiesz, co wybrać, jeśli chcesz zrozumieć różnice między białym winem a czerwonym, jeśli gubisz się na sklepowych półkach, albo boisz się zamówić coś w restauracji w obawie, że nie trafisz - ten artykuł jest dla ciebie.
Na start - trzy najważniejsze rzeczy, które warto wiedzieć o winach.

1. Rodzaje win: czerwone, białe, różowe
-czerwone - produkowane z ciemnych winogron, fermentujące wraz ze skórką, która nadaje koloru wina i tanin
-białe - robione z jasnych winogron, czasami także z ciemnych, ale wtedy fermentują one bez skórek
-różowe - produkowane z ciemnych winogron, ale skórki fermentują o wiele krócej, niż w przypadku win czerwonych, zwykle lekko owocowe i bardzo pijalne

2. Poziom słodyczy: wytrawne, półwytrawne, półsłodkie, słodkie:
- wytrawne - mało cukru, bardziej wytrawne w smaku
- półwytrawne i półsłodkie - więcej cukru, delikatniejsze w smaku, niż wino wytrawne
- słodkie - często deserowe, lub z późnego zbioru
Jeśli nie lubisz goryczki, zacznij od półsłodkiego, białego wina - np. rieslinga.

3. Jak czytać etykietę na butelce?
Etykieta to twój drogowskaz. Oto, co warto sprawdzić:
- szczep winogron - np. Merlot, Chardonnay - każdy ma inny charakter
- kraj/region - np. Francja (Bordeaux), Włochy (Toskania), Chile, RPA - różne style, różne ceny
- rocznik - czyli rok zbioru winogron. Im starsze, tym nie zawsze lepsze - zależy od stylu
- stopień alkoholu - standard to 12-14%, wina powyżej 14% są często mocniejsze w smaku
- opis producenta - czasem znajdziesz tam podpowiedzi smakowe - np. owoce leśne, wanilia, dąb

4. Jakie wino kupić na start?
Zamiast eksperymentować w ciemno, zacznij od win ze szczepów, które są przystępne cenowo i szeroko dostępne.
a) Merlot - łagodne, owocowe, przyjazne dla początkujących
b) Pinot noir - lżejsze, delikatniejsze, ale bywa droższe
c) Chardonnay (bez beczki) - neutralne, świeże
d) Sauvignon blanc - bardziej kwasowy, z nutami zieleni, trawy, cytrusów
Jakie wina dla początkujących znajdziesz u nas w sklepie?
- lane Chardonnay półwytrawne
- lany Sauvignon Blanc półwytrawny
- lany Traminer półsłodki
- lany Merlot półwytrawny
- różnego rodzaju wina lane owocowe

5. Jak pić i smakować wino?
Nie musisz udawać konesera- wystarczy, że zatrzymasz się na chwilę przy każdym kieliszku. Oto prosty sposób, jak zacząć degustować wino.
a) Popatrz - na kolor, przejrzystość.
Pochyl kieliszek, najlepiej nad białym tłem, przyjrzyj się barwie, intensywności koloru. W zależności od charakteru odmian, taninowości, sposobu produkcji i wieku wina - wino na kieliszku, tzw. jego łzy, będą zachowywać się inaczej. Łzy są zjawiskiem naturalnym. Powoli spływające po ściankach wskazują na wiekszą zawartość alkoholu. Nie świadczą jednak o jakości wina.
Barwa blada: niemal bezbarwne, białe wino, jest prawdopodobnie winem młodym, które nie dojrzewało w dębowej beczce.
Głęboko złota barwa: wina, które dojrzewały w beczkach mają kolor niemal złoty, który jest spowodowany przez naturalne utlenianie, do którego dochodzi w beczce.
Bladoczerwone wino, zawiera mniej pigmentu. Niektóre szczepy winogron dają naturalnie wina o bledszym odcieniu czerwieni.
Wino średnioczerwone: mają zwykle wyższą kwasowość, niż wina o odcieniach fioletu. Np. merlot.
Głęboko purpurowa barwa - gdy z trudem przenika przez nie światło, zawierają więcej pigmentu, np. Malbec, Syrah.
b) Powąchaj - próbuj wyczuć owoce, przyprawy, zioła
Aromaty: wyczuwalne wzdłuż brzegów kieliszka. Owocowe aromaty czuć najbardziej przy dolnym brzegu kieliszka, a kwietne i lotne można wyczuć na górnej krawędzi.
Jeżeli masz “za dużo zapachów w nosie”, warto powąchać np. skórę swojego przedramienia, by zneutralizować zapachy.
Wąchaniem można rozpoznać również wady wina.
Jeżeli wino jest korkowe - pachnie intensywnie mokrym kartonem, mokrym psem, wilgocią, czy po prostu stęchlizną - wino wtedy jest wadliwe.
Zdarzy się też, że wino nieprzyjemnie pachnie np. zgniłym jajkiem czy gotowaną kapustą - niepożądane związki siarkowe powodują nieprzyjemny zapach. Szybkie napowietrzenie lub zamieszanie wina srebrną łyżeczką powinno mu pomóc.
Utlenienie - wino utlenione ma brunatny kolor, w odczuciach będzie kwaśne i gorzkie.
Uszkodzenie światłem - zdarza się, gdy wino jest źle przechowywane, gdy za długo leżało w świetle, np. na półce. Wina powinna przechowywać się w ciemnym i chłodnym miejscu.
Musowanie - w winie niemusującym - zaczęło ponownie fermentować. Wino staje się wtedy mętne.
c) Spróbuj - skup się najpierw na pierwszym wrażeniu, potem na finiszu.
Posmakuj wino, spróbuj odnaleźć conajmniej 3 smaki, które w nim czujesz. Musisz określić w którym miejscu, jakie smaki pojawiają się na twoim języku.
Słodkość wyczuwa się z przodu podniebienia.
Kwasowość powoduje napływ śliny.
Taniny sprawiają, że masz uczucie wysuszenia ust, języka.
Alkohol wyczuwa się poprzez pieczenie w głębi gardła.
Możesz zapisywać swoje wrażenia - to pomaga w nauce i pamiętaniu ulubionych win.

6. Co warto mieć?
Nie musisz kupować całej szafki akcesoriów, na start wystarczą dobre kieliszki - jeden typ do czerwonego, jeden typ do białego wina. Korkociąg - taki, by było wygodnie otwierać ci wino. Zatyczka do butelki - również się przyda. Po co zatykać korkiem, gdy w internecie mamy szeroką ofertę korków do butelki wielokrotnego użytku. Nawet takie z pompką, która odciągnie powietrze z otwartego wina, dzięki czemu przedłuży jego żywotność. Nie musisz martwić się, kiedy nadarzy się kolejna okazja do wypicia wina, by otwarte się nie zepsuło. Natomiast, wino po otwarciu można trzymać, w przypadku wina czerwonego około 2-3 dni w temperaturze pokojowej, lub lekko schłodzone, a w przypadku wina białego 3-5 dni przechowywane w lodówce.

7. Czego warto unikać?
- win bardzo tanich, często są kiepskiej jakości, przez co możesz zrazić się do picia wina
- win smakowych, lub owocowych - nie jest to prawdziwe wino
- przesady z wiedzą - nie musisz znać całej teorii, by cieszyć się smakiem wina.

Twoja przygoda z winem nie musi być skomplikowana. Spróbuj różnych stylów, znajdź swój smak, a reszta przyjdzie z czasem. Wino to nie tylko alkohol - to przyjemność, ciekawość, kultura i historia zamknięta w kieliszku.